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幻の肉古代豚

先日、実家(埼玉県寄居町)の近くの美里町にある

白石農場という所に行ってきました。

家族で養豚からハム、ソーセージの加工までしている

小規模な農場ですが、豚の飼育や加工を見学させてもらい

そのこだわりに感動し二日間じっくり見させていただきました。

リニューアル後にこの豚肉を使おうと思ってますが、なにせ豚半頭単位

でしか仕入れることができないのでロースやバラ肉はよく使うけど

うでやモモはあまり使わないので今いろいろ模索中です。

サルシッチャ、生ハム、パテ、リエットなどできたらいいと思うんですけどね!
幻の肉古代豚_d0118071_858032.jpg


by serenamita | 2010-04-16 08:59
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イタリアンレストラン 「セレーナ」staffブログ@港区三田


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